水产鲜品 水产（chǎn）鲜品（pǐn）是指（zhǐ）未经烹调、制作等深加工过程（chéng），只做必要（yào）保鲜和简单整理上架（jià）而出（chū）售的初（chū）级产品，以及面包、熟（shú）食等（děng）现场加工品类的（de）商（shāng）品的（de）统（tǒng）称。生鲜（xiān）商（shāng）品的特（tè）点（diǎn）、保存（cún）条件基本相（xiàng）同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要（yào）用（yòng）称重（chóng）打条码方式（shì）售卖；保质期比较（jiào）短；同时（shí）在（zài）消（xiāo）费习惯上也有很大的关联性。

水（shuǐ）产冻品（pǐn） 水（shuǐ）产冻（dòng）品是指利用低温条件（jiàn）抑制水（shuǐ）产品（pǐn）自溶作用酶的活性和附（fù）着微生物的（de）繁殖，并减缓其脂质氧化、非酶性（xìng）褐变（biàn）等化学反应速度，使（shǐ）之（zhī）在贮藏期间能保持优（yōu）良品（pǐn）质的低温（wēn）保鲜方法。大致包括冷藏（cáng）保鲜（xiān）和冻结保鲜两类方法。

干制品 水产（chǎn）干制品是指水产品的水分（fèn）含量降低到细菌（jun1）发育所需的最低水分（fèn）浓度（即约（yuē）40%）以下时，一般（bān）不易发生腐败。但干制食（shí）品的（de）贮藏性，不仅（jǐn）与水分含量有关，而且取决于（yú）可被微生（shēng）物（wù）利用的水分活度(Aw)之值。

腌制品 腌（yān）制就是让食盐（yán）大量渗入食品组织内来达到保藏食品（pǐn）的目的，这些经过腌制加工的食（shí）品称为腌制品。