1、黄花（huā）鱼（yú）都是冰（bīng）冻冷鲜的，市场或者超市买鱼的时候记得叫老板或者（zhě）专门杀（shā）鱼的地（dì）方（fāng）给（gěi）杀（shā）好，然后拿回（huí）来直接（jiē）冲洗干净（jìng），但是一般外面杀的（de）鱼不太干净，自（zì）己可（kě）以在把鱼头（tóu）挖开冲洗干净，鱼鳞（lín）也可以（yǐ）在刮干净下。

2、鱼冲洗干净（jìng）后用青红酒均匀的涂（tú）抹（mò）黄花（huā）鱼，然后腌制片刻；

3、把（bǎ）生姜切（qiē）几片备用，然（rán）后把葱洗干净撕成葱丝，葱白切段备用；

4、此时（shí）拿一个盘子，在（zài）底下放（fàng）上生姜片（piàn），把鱼的背（bèi）脊切下，这（zhè）样可以让黄花鱼整头（tóu）趴着，放上葱白，这时候就可以把锅里（lǐ）的水烧开，等烧开了（le）把鱼（yú）放进去蒸（zhēng），注意只要蒸5分（fèn）钟左（zuǒ）右（yòu）就要起（qǐ）锅；

5、然（rán）后把蒸鱼碗里的（de）水倒掉，因（yīn）为蒸鱼过程（chéng）碗里（lǐ）会不少（shǎo）水的，接着（zhe）把葱丝铺在（zài）鱼面上，倒入（rù）适量蒸鱼豉油，烧点（diǎn）滚烫（tàng）的油，用热油均匀的（de）泼在黄花鱼和（hé）葱丝上既可以上桌食用，其他调味料（liào）都不（bú）需（xū）要，蒸鱼豉油足够（gòu）上（shàng）味了。

清蒸黄（huáng）花鱼技巧

1、有的（de）人喜欢把鱼用刀先切开（kāi）口腌制下，然后蒸比较入味，小冷（lěng）比较（jiào）喜（xǐ）欢（huān）鱼的原味（wèi），所（suǒ）以我不建议切（qiē）开，直接蒸整体的鱼肉会更香嫩；

2、蒸鱼的时候记住一定是锅里的水打开了在放黄花鱼进去蒸，而且蒸的（de）时候（hòu）不能太久，注（zhù）意看好时（shí）间（jiān），否则鱼变老。